Cusco é um banquete para os olhos, mas também para o paladar. O difícil é achar a cozinha andina de verdade. Se você quer fugir das armadilhas para turista da Plaza de Armas e comer onde os cusquenhos comem, este guia é para você.
Mostramos os lugares onde a comida é fresca, o sabor é marcante e os preços são incrivelmente baixos. Prepare o garfo!
1. Mercado Central de San Pedro: o templo da comida autêntica
É o coração gastronômico de Cusco e o programa cultural mais saboroso que você pode fazer na cidade.
- Como é. Aqui você encontra setores de frutas exóticas (prove a chirimoya!), queijos, pães e, o mais importante, as bancas de almoço.
- O que provar. Procure as bancas de caldo de gallina (canja de galinha, ótima para o mal de altitude) ou um menú del día (sopa e prato principal) por menos de 8 soles. Se quiser algo mais ousado, prove o caldo de patas (caldo de pé de boi) ou o lechón al horno (leitão assado).
- Dica. É caótico, mas observe a higiene da banca e escolha a que tiver mais gente local na fila.
2. Os clássicos de bairro: as picanterías
As picanterías são restaurantes tradicionais, geralmente fora do centro turístico, que servem cozinha andina regional em porções grandes e com bastante chispa (pimenta).
- Como é. São lugares simples e familiares, ideais para provar o verdadeiro sabor de Cusco.
- O que provar. O chiri uchu (prato frio, típico das festas), o lomo saltado (o clássico peruano!) ou o chicharrón de porco.
- Dica. Procure picanterías em bairros como Santiago ou Wanchaq. Pergunte ao seu guia ou ao taxista qual é a favorita deles.
3. O charme escondido: o bairro de San Blas
San Blas é famoso pelos artesãos, mas também esconde restaurantes pequenos com boa relação custo-benefício.
- Como é. Aqui há restaurantes de comida vegetariana andina e cafés pequenos com menú del día de boa qualidade a preços razoáveis. É uma opção mais tranquila e menos agitada que o mercado.
- O que provar. A sopa de quinoa ou um ají de gallina autêntico.
Os pratos para reconhecer no cardápio
Alguns dos pratos citados acima, para você saber o que pedir:
Guia de sobrevivência gastronômica
- Água. Beba sempre água engarrafada.
- Gorjeta. Nos mercados e nas bancas pequenas não é costume dar gorjeta. Valorizar a comida local já é a melhor retribuição.
- Menú del día. Pergunte sempre pelo «menú del día», o prato do dia. É a refeição mais fresca e barata da casa naquele dia: sopa, prato principal e bebida.
Quer comer bem durante a viagem?
Somos uma agência local em Cusco desde 2003, registrada no MINCETUR, com guias que falam português. De Machu Picchu à mesa cusquenha, ajudamos você a aproveitar a viagem completa: pergunte pelo nosso passeio com parada em um restaurante de cozinha andina autêntica.